Служба сільськогосподарських досліджень Міністерства сільського господарства США (ARS) і вчені Каліфорнійського університету в Берклі провели дослідження, згідно з яким перехід на новий метод заморожування фруктів та овочів може зробити продукцію більш безпечною та якісною, а також заощадити енергію і скоротити викиди вуглецю.

Метод ізохорної заморозки полягає у зберіганні продуктів у герметичному жорсткому контейнері, зазвичай із твердого пластика або металу, повністю заповненим рідиною, наприклад водою. На відміну від звичайного заморожування, при якому фрукти та овочі піддаються впливу повітря і замерзають до твердого стану при температурі нижче нуля за Цельсієм, ізохорне заморожування зберігає їжу, не перетворюючи її в твердий лід. Поки їжа занурена у воду, вона захищена від кристалізації льоду і не порушується структура плодів.

«Повний перехід на метод ізохорної заморозки продуктів харчування в усьому світі може скоротити споживання енергії на 6,5 млрд кіловат-годин щороку і одночасно скоротити викиди вуглецю, пов'язані з виробництвом цієї енергії на 4,6 млрд кг. Скорочення відбувається за рахунок відсутності необхідності заморожувати продукти до повністю твердого стану, що вимагає величезної кількості енергії, також немає необхідності вдаватися до енергоємних протоколам зберігання в холодильнику, таким як шокова заморозка, щоб уникнути утворення кристалів льоду. Економія споживання енергії може бути досягнута без будь-яких істотних змін в наявному обладнанні та інфраструктурі для виробництва замороженої продукції, якщо виробники погодяться прийняти нову концепцію», – повідомила дослідниця харчових продуктів ARS Христина Більбао-Сайнс.

Ізохорна заморозка також дозволяє якісніше зберігати свіжі продукти, такі як помідори, черешню і картоплю. Ще одна перевага ізохорної заморозки полягає у тому, що вона вбиває мікробні забруднення під час обробки.

«Весь ланцюжок виробництва замороженої продукції може використовувати ізохорну заморозку – від виробників до переробників, оптових і роздрібних продавців. Навіть після того як покупець принесе продукцію додому, вона збережеться в його холодильній камері. З усіма численними перевагами, якщо ця інноваційна концепція приживеться, то вона може стати наступною революцією в області заморожування продуктів», – додала директорка центру WRRC Тара МакХью, співкерівник дослідження.

Інженер-механік Каліфорнійського університету в Берклі Метью Пауелл-Палм, один з провідних авторів дослідження, зазначив, що такий спосіб заморозки може застосовуватись не тільки в харчовій промисловості, а й у медицині, біології і навіть для космічних подорожей.

EastFruit