Якщо фермер або великий виробник плодоовочевої продукції не реалізує її практично відразу після збирання врожаю, варто подбати про місця зберігання. Навіть якщо у господарстві є облаштоване сховище, існують нюанси, які можуть завадити зберегти продукцію у належному стані. Наприклад, зміна температури або зупинка роботи вентиляційного обладнання на тривалий час може призвести до невідворотної втрати якісних характеристик картоплі, цибулі, моркви або капусти. Ідеальний продукт потребує ідеальних умов. Що ж слід врахувати під час тривалого зберігання плодоовочевої продукції, у коментарі для SEEDS розповів Андрій Марущак, комерційний директор Ван Дайк Технікс.

«Ван Дайк Технікс» – компанія, яка вже 30 років постачає провідні голландські технології для зберігання цибулі, часнику та інших овочів, картоплі, заморожування ягід та ін. Працює на ринку України з 2007 року.

Не всі відхилення при зберіганні плодоовочевої продукції призводять до збитків. Так, наприклад, не завжди перевищення температури в овочесховищі спричиняє втрату продукції – все залежить від діапазону температурних коливань.

«Якщо це +-1 градус, то зазвичай такі зміни сильно ні на що не впливають. Якщо ж мова про істотніші коливання, то вплив на продукцію буде значним. Особливо такі зміни відбиваються, наприклад, на стані моркви, адже вона дуже чутлива до температурних коливань. Звичайно ж, для всіх типів плодоовочевої продукції помітні зміни температури досить критичні, але коливання в розумних межах не вплине», – зазначає Андрій Марущак.

Облаштування місць зберігання, перш за все, залежить від культури, яка буде розміщена у сховищі. Якщо йдеться про моркву, капусту чи буряк, то необхідне спеціальне холодильне обладнання.

«Це не обов'язково має бути техніка з мега-потужністю – необхідний лише правильний розрахунок, повітрообмін, контроль рівня вологості та ін. Якщо ж ми говоримо про картоплю чи цибулю, то ці продукти добре почуваються у сховищах без холодильного обладнання аж до кінця березня» , – каже фахівець.

Умови зберігання варіюються у залежність від продукту, а й у залежність від його сорту. Наприклад, насіннєву картоплю зберігають не так, як бульби, призначені для переробки.

«Насіннєва та столова картопля зберігається при температурі +4 градуси. Деякі сорти рекомендується зберігати за температури +3 градуси. Нижче температура не потрібна, оскільки картопля – це живий організм. За температури +2 градуси вона починає дуже інтенсивно «дихати». Що стосується картоплі, яка призначена для переробки на «фрі» або чіпси, то найчастіше її зберігають при температурі +7. Втім, є сорти, які оригінатори рекомендують зберігати за температури +9 градусів. Ці вимоги пов'язані з тим, що після зберігання при нижчих температурах під час обсмажування крохмаль перетворюється на цукор і може давати темний колір. Це робить картоплю фрі та чіпси візуально непривабливими. Тобто недотримання температурного режиму у разі не впливає смакові характеристики, але змінює зовнішній вигляд продукту. Споживач не купуватиме чіпси, які мають почорніння», – зазначає комерційний директор Ван Дайк Технікс.

Деякі фермери намагаються заощадити на енергоносіях і не встановлюють автоматичну вентиляцію у сховищах. Цей крок цілком прийнятний для одних культур, але може бути фатальною помилкою для інших.

«Система зберігання картоплі та цибулі – це і є система вентиляції. Решта – додаткові опції. Без системи охолодження зберігати саме картоплю та цибулю можливо, а ось без вентиляції – неможливо. Якщо ми говоримо про капусту, моркву чи буряк, то у сховищах для них має обов'язково бути система охолодження. А вентиляція там опціональна, яка може працювати за певними параметрами – включатися датчиком вуглекислого газу або таймером. Її завдання – видалити продукти дихання із камери зберігання. Але багато виробників не встановлюють такої вентиляції, оскільки вважають, що досить раз на кілька днів відчинити двері сховища та продукти дихання вийдуть. Це не так. Звичайно ж, якісніше така продукція зберігатиметься, якщо система вентиляції облаштована. Слід зазначити, що термін – «не зберігається» голландці використовують, якщо втрати за період зберігання у 6-8 місяців становлять понад 6-8%, за умови завантаження якісної продукції», – каже Андрій Марущак.