Альтернативи рослинному м'ясу на основі гороху, рису та сої (PBMA) на фермі без м'яса були пов'язані з позитивними змінами в мікробіома кишечника, згідно незалежного британського дослідження, яке поставило під сумнів визначення ультрапастеризованих харчових продуктів.

Співавтор дослідження Мігель Торібіо-Матеас зі Школи прикладних наук Лондонського університету Саут-Бенк разом з Адрі бестер заснував лабораторію кишечника і мозку.

Бестер додає, що іноді таке уявлення про готові продукти виправдано, оскільки вони можуть містити велику кількість цукру, солі, жиру і калорій, але при цьому мають низьку поживну цінність – це один із критеріїв класифікації продуктів як «ультраперероблених».

«Однак наша гіпотеза полягала у тому, що для всіх продуктів потрібен якийсь виробничий процес, в тому числі PBMA, і що це не обов'язково робить їх надпереробленими продуктами за замовчуванням. Ми стверджували, що якість інгредієнтів, які використовуються для виробництва цих продуктів, відіграє велику роль у підтримці здоров'я».

Дослідники також стверджують, що потенціал продукту PBMA по просуванню як еубіотичних, так і дисбіотичних змін до кишкової мікробіоти споживачів полягає в профілях поживних речовин кожного з його окремих інгредієнтів.

Обстеження 39 учасників виявило невеликі, але статистично значущі зміни в наявності шляхів продукування бутирату. Переважно, це були шляхи 4-аминобутират/сукцинат і глутарат у групі втручання, на додаток до послідовного збільшення загальної чисельності таксонів, які продукують бутират.

Люди, як правило, відчувають емоційні реакції на їжу, але бактерії дають об'єктивну відповідь, що не залежить від ідеології.

Вчені підтверджують, що продукти PBMA, надані учасникам експериментальної групи, викликали зміни в мікробіоті їх кишечника, які відповідають за еубіоз, тобто «здоровим мікробам кишечника».

Дослідники також спостерігали зниження типу Tenericutes і більш високу бета-різноманітність між парними зразками тільки в групі втручання, поряд зі збільшенням типу Tenericutes в контрольній групі.

Це означає, що періодична заміна м'яса тварин продуктами з PBMA, яка спостерігається в рамках флексітарістскої дієти, може сприяти позитивним змінам у мікробіомі кишечника споживачів.

Вплив окремих інгредієнтів.

Хоча «Ферма без м'яса» пожертвувала для дослідження фарш на рослинній основі, гамбургери, сосиски, ковбасні котлети і фрикадельки, в іншому вона не брала участі в дослідженні.

Бестер пояснює, що компанія зв'язалася з Лабораторією кишечника і мозку, оскільки вона шукала реальні докази впливу її продуктів на мікробіом споживачів.

Дослідники також підкреслюють, що примітно те, що продукти втручання – це продукти, представлені на ринку, а не продукти, вироблені виключно для цілей дослідження.

Однак пребіотичний ефект, що спостерігається у випробуванні, може бути пов'язаний тільки з живильним профілем продуктів The Meatless Farm.

Категорія продуктів PBMA включає в себе безліч різноманітних рослинних основ. Отже, будуть очікувані відмінності в харчуванні продуктів і категорій продуктів, особливо щодо кількості та типів клітковини і поліфенолів, що містяться в кожному продукті.

Різноманітність інгредієнтів у кожному продукті також відіграє велику роль, тому що волокна і поліфеноли, коли вони представлені у вигляді різноманітних зв'язок, діють у взаємодії один з одним. Це робить кінцевий результат більшим, ніж проста сума результатів бактеріального метаболізму кожного окремого інгредієнта.

«Крім того, дріжджовий екстракт часто використовується в якості ароматизатора в м'ясних аналогах через його м'ясні нотки і володіє потенційними пребіотичними, пробіотичними і парапробіотичними ефектами, які залежать від виробничого процесу», - пояснює Бестер.

Дослідники підкреслюють, що деякі PBMA можуть бути менш здоровими, ніж інші.

Вони також відзначають, що дехто починає сумніватись у користі для здоров'я рослинних альтернатив, при цьому все більша увага приділяється руху за чисту етикетку на рослинній основі. Дійсно, в індустрії м'ясних аналогів на тлі побоювань щодо рівня натрію і протеїну спостеригаються заклики до більшої прозорості.

Однак створюючи рецептури, орієнтовані на конкретні атрибути, які споживачі шукають при виборі здорової їжі, рослинні продукти мають можливість залишатись актуальними на ринку в довгостроковій перспективі.

Екологічний підхід до випадкового споживання Дослідники сподіваються, що отримані результати внесуть позитивний внесок в розробку нових продуктів PBMA усіма виробниками PBMA.

У червні The Meatless Farm запустила свій дебютний раунд фінансування для роздрібних інвесторів, прагнучи до розширення і прагненню до відродження.