Альтернативы растительному мясу на основе гороха, риса и сои (PBMA) на ферме без мяса были связаны с положительными изменениями в микробиоме кишечника, согласно независимому британскому исследованию, которое поставило под сомнение определение ультрапастеризованных пищевых продуктов.

Соавтор исследования Мигель Торибио-Матеас из Школы прикладных наук Лондонского университета Саут-Бэнк вместе с Адри Бестером он основал лабораторию кишечника и мозга. 

Бестер добавляет, что иногда такое представление о готовых продуктах оправдано, поскольку они могут содержать большое количество сахара, соли, жира и калорий, но при этом обладают низкой питательной ценностью – это один из критериев классификации продуктов как «ультрапереработанных». 

«Однако наша гипотеза заключалась в том, что для всех продуктов требуется какой-то производственный процесс, в том числе PBMA, и что это не обязательно делает их сверхпереработанными продуктами по умолчанию. Мы утверждали, что качество ингредиентов, используемых для производства этих продуктов, играет большую роль в поддержании здоровья». 

Исследователи также утверждают, что потенциал продукта PBMA по продвижению как эубиотических, так и дисбиотических изменений в кишечном микробиоте потребителей заключается в профилях питательных веществ каждого из его отдельных ингредиентов.

Обследование 39 участников выявило небольшие, но статистически значимые изменения в наличии путей продуцирования бутирата. В основном это были пути 4-аминобутират/сукцинат и глутарат в группе вмешательства, в дополнение к последовательному увеличению общей численности таксонов, продуцирующих бутират.

Люди, как правило, испытывают эмоциональные реакции на еду, но бактерии дают нам объективный ответ, не зависящий от идеологии. 

Ученые подтверждают, что продукты PBMA, предоставленные участникам экспериментальной группы, вызвали изменения в микробиоте их кишечника, которые соответствуют эубиозу, то есть «здоровому микробиому кишечника».

Исследователи также наблюдали снижение типа Tenericutes и более высокое бета-разнообразие между парными образцами только в группе вмешательства, наряду с увеличением типа Tenericutes в контрольной группе.

Это означает, что периодическая замена мяса животных продуктами с PBMA, наблюдаемая в рамках флекситаристской диеты, может способствовать положительным изменениям в микробиоме кишечника потребителей.

Воздействие отдельных ингредиентов.

Хотя «Ферма без мяса» пожертвовала для исследования фарш на растительной основе, гамбургеры, сосиски, колбасные котлеты и фрикадельки, в остальном она не участвовала в исследовании. 

Бестер объясняет, что компания связалась с Лабораторией кишечника и мозга, поскольку она искала реальные доказательства воздействия ее продуктов на микробиом потребителей. 

Исследователи также подчеркивают, что примечательно то, что продукты вмешательства – это продукты, представленные на рынке, а не продукты, произведенные исключительно для целей исследования.

Однако пребиотический эффект, наблюдаемый в испытании, может быть связан только с питательным профилем продуктов The Meatless Farm.

Категория продуктов PBMA включает в себя множество разнообразных растительных основ. Следовательно, будут ожидаемые различия в питании продуктов и категорий продуктов, особенно в отношении количества и типов клетчатки и полифенолов, содержащихся в каждом продукте. 

Разнообразие ингредиентов в каждом продукте также играет большую роль, потому что волокна и полифенолы, когда они представлены в виде разнообразных связок, действуют во взаимодействии друг с другом. Это делает конечный результат больше, чем простая сумма результатов бактериального метаболизма каждого отдельного ингредиента. 

«Кроме того, дрожжевой экстракт часто используется в качестве ароматизатора в мясных аналогах из-за его мясных ноток и обладает потенциальными пребиотическими, пробиотическими и парапробиотическими эффектами, которые зависят от производственного процесса», – поясняет Бестер. 

Исследователи подчеркивают, что некоторые PBMA могут быть менее здоровыми, чем другие. 

Они также отмечают, что некоторые начинают сомневаться в пользе для здоровья растительных альтернатив, при этом все большее внимание уделяется движению за чистую этикетку на растительной основе. Действительно, в индустрии мясных аналогов на фоне опасений по поводу уровня натрия и протеина призывы к большей прозрачности . 

Однако создавая рецептуры, ориентированные на конкретные атрибуты, которые потребители ищут при выборе здоровой пищи, растительные продукты имеют возможность оставаться актуальными на рынке в долгосрочной перспективе.

Экологичный подход к случайному потреблению Исследователи надеются, что полученные результаты внесут положительный вклад в разработку новых продуктов PBMA всеми производителями PBMA.

В июне The Meatless Farm запустила свой дебютный раунд финансирования для розничных инвесторов, стремясь к расширению и стремлению к возрождению.